Saturday, April 1, 2023
印度的咖喱，竟然是英國人發明的？
夏天的美食往往有這樣的特點：要麼清涼冰爽，要麼重口開胃。咖喱就屬於後者，口感辛香濃烈，非常有助於在高溫天氣下提振食慾。
印度絕大部分地區地處熱帶，氣候濕熱，口味濃重的咖喱便發源於此，它不僅能開胃，還有很好的防腐、去腥味作用。不過在印度卻很難找到「咖喱」，這是怎麼一回事呢？
咖喱美食（圖片來源：maxpixel）
印度沒有「咖喱」？
咖喱的歷史可以追溯到幾千年前，1563年葡萄牙人奧爾塔所撰《印度香葯談》中已有相關描述。
咖喱是東南亞以及歐洲等地區菜肴中調味醬的統稱。 這種調味醬由五花八門的香料混合而成，常見的幾種有丁香、薑黃、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。
各種印度香料（圖片來源：pixabay）
香料是印度菜肴最重要的調味品，這裡隨便一個普通集市上就能找到幾十甚至上百種香料。 不同的香料可以實現酸、辣、香等不同的調味效果，通過調節成分和配比，就能得到層次豐富的各種味道。這種調味醬並沒有固定的配方，每個地域各有特色，甚至同一地域各家各戶的做法也有不同，而且很少有預先調配好的成品販賣，一般都是在主婦在做菜時現場調配。其實，在印度「咖喱」這個詞並不常用，一般是在面向外國人時，為了方便理解才會使用。
誰起了「咖喱」這個名字？
既然印度人不怎麼用「咖喱」，那這個名字又是怎麼來的呢？
15世紀，葡萄牙商人在印度西海岸做生意，無意中嘗到了一種口感辛辣的燉菜，便根據印度南部方言泰米爾語中一個「醬汁」發音為Kari的詞語，創造出了「Carel」這個稱呼。
1600年，英國東印度公司成立，在亞洲地區進行貿易活動，不到一個世紀的時間，就擠走了葡萄牙人，成為亞洲地區的海上霸主。「Carel」也在18世紀從印度傳到了英國等地區，這種來自東方的神秘美食令歐洲人深深著迷。
「Carel」也在這段時間裡漸漸變成了現在使用的「Curry」（譯：咖喱），泛指用各種香辛料調味製作的燉菜。英國人吃的咖喱在印度咖喱的基礎上對口感進行了不少調整，很好地迎合了自己的胃口，也不像印度當地有那麼多複雜的花樣，很快就被廣泛被認知和接受了。
推廣咖喱的大功臣
儘管葡萄牙商人是先來者，創造了咖喱這個名字，但把咖喱推廣到世界的功勞，絕對屬於英國人。
印度在很長時間裡是英國的殖民地，所以英國海軍經常往返兩國之間，他們在航行時常把蔬菜和肉放到一起煮，再用牛奶勾芡濃稠湯汁，通常搭配麵包食用。在長時間的海上航行中牛奶很容易腐壞，而咖喱和勾芡的麵粉卻能長時間保存，漸漸地咖喱就成為了英國海軍的常備餐食。
咖喱飯（圖片來源：pexels）
在幾個世紀的時間裡，隨著眾多英國人來來去去，咖喱自然也就被帶到了英國。
19世紀初，英國的克羅斯&布萊克威爾（Crosse & Blackwell）公司開始發售在馬薩拉（Masala）配方基礎上製作的咖喱粉，這種咖喱粉根據英國人的口味對辛辣度進行了調節，而且相比印度每次必須自己調配香料的做法，用它製作起菜肴來更方便，一經上市便一路暢銷，極大地推動了咖喱的普及。
克羅斯&布萊克威爾咖喱粉（圖片來源：The Alderney Museum）
19世紀中期，英國的菜譜書上登載著各式各樣的咖喱食譜，慢慢咖喱已經成為了英國人日常飲食的一部分。
而在東方，咖喱又傳到了日本。明治維新時期西餐盛行，儘管咖喱本身並非血統純正的西餐，但由於當時在英國十分普遍，日本上層社會便有樣學樣，追捧起這種新奇美食來。
有趣的是，咖喱在日本也是通過海軍來推廣普及的。那時日本海軍從組織、技術乃至飲食都全面效法英國海軍，方便美味的咖喱餐自然也被納入了學習範疇。不過日本人更習慣於吃米飯，於是對菜譜進行一番改良，最早的日式咖喱飯就這樣誕生了。那些在海軍中負責烹飪的水兵在回鄉後，免不了要在親友面前展示一下廚藝，咖喱飯的做法就這樣傳播開來。水兵們可能也很難想像，他們的工作餐時至今日竟成為了日本最受歡迎的國民料理之一。
20世紀中期，日本人發明了咖喱塊，看上去有些像巧克力，在做菜時只需要掰下一塊丟進鍋里，就能熬出一鍋濃厚的咖喱來。現在，世界各地都能找到咖喱的身影，歐式、日式、泰式等各色咖喱自成一派，不知道你最愛的是哪一種呢？
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參考資料：
1.
作者：折耳根
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